Thứ ba, 25/04/2017 15:25

Cách đánh tiết canh vịt ngon không hôi tanh

Bạn lo lắng về chất lượng khi chọn ăn tiết canh vịt bên ngoài thì tại sao lại không thử làm tại nhà?  Món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ bí quyết để có món tiết canh vịt ngon mà lại đảm bảo vệ sinh.

  1. Chọn vịt ngon

Nên chọn vịt đã tới tuổi trưởng thành, đang đến thời kì phát dục như thế tiết canh sẽ không có mùi hôi, tanh. Không nên chọn vịt non, sẽ bị hôi mùi lông sữa sẽ làm mất đi vị đặc trưng của tiết canh vịt.

Cách nhận biết: vịt có hai cánh vịt khép lại, đầu lông ống của cánh bắt chéo lên nhau.

Cách chọn vịt ngon

  1. Hãm huyết

Trước khi cắt tiết vịt, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp nước mắm và nước lã (nước đun sôi để nguội) với tỉ lệ 1:2 (1 nước mắm, 2 nước). Nhiều hay ít sẽ tùy thuộc vào con vịt bạn chọn to hay nhỏ. Cụ thể:

– Con vịt năng khoảng 1kg: tỉ lệ 1 muỗng canh nước mắm : 2 muỗng canh nước.

– Con vịt nặng 2kg: tỉ lệ 2 muỗng canh nước mắm : 4 muỗng canh nước lã.

Tỉ lệ sẽ tăng lên cấp số nhân nếu con vịt 3kg, 4kg

Tuy nhiên theo kinh nghiệm thì nên chọn con vit khoảng 1,3kg – 1,5kg sẽ ngon.

Sau khi đã có được hỗn hợp nước mắm và nước lã phù hợp bạn mới cắt tiết vịt.

  1. Cắt tiết vịt

Cắt tiết vịt hơi lệch sang tai vịt để tránh không bị đứt cuống họng. Khi cắt cần kéo căng da chỗ cắt tiết thật căng, và chỉ cần cắt đúng động mạch để tiết chạy nhanh nhất.

Hứng tiết vào hỗn hợp đã chuẩn bị trước, đồng thời quấy nhẹ để tiết không bị đông lại.

cắt tiết vịt

Lưu ý: Bạn cần cắt sao cho tiết chảy thật nhanh, không để nhỏ giọt vì sẽ làm tiết bị đông thành sợi, chuyển sang màu đen. Cũng tránh cắt vào cuống họng sẽ làm nhớt dãi của vịt chảy lần vào tiết.

Khi cắt tiết xong nên để vào vật có chiều cao như cốc, chai để sau một thời gian tiết sẽ lắng xuống dưới và hỗn hợp nước lã, nước mắm sẽ nổi lên trên. Khi sử dụng đổ phần hỗn hợp bên trên đi , còn lại tiết sẽ nhạt và khi đánh sẽ nhanh đông hơn. Nếu đựng tiết ở bát tô, bề mặt bát tô lớn quá, khi gạn không hết hỗn hợp, tiết bị mặn khi đánh sẽ khó đông hơn.

  1. Cách đánh tiết canh

Chuẩn bị:

  • 1 con vịt.
  • Lạc rang, rau húng chó, mùi tàu, hành củ 4- 5 củ/1 con vịt
  • Lá chanh
  • 5 quả chanh
  • 1 bát con nước đun sôi để nguội, hòa chút mì chính (mì chính càng nhiều thì tiết canh đánh càng nhanh đông)

Cách làm:

Chuẩn bị nhân:

  • Cổ vịt, đùi, lòng, mề, gan luộc chín, sau khi để nguội thì băm thật nhỏ. Với những con vịt già thì không nên lấy hết phần cổ, và phải băm thật nhỏ.
  • Hành nướng chín, và băm nhỏ cùng với nhân.
  • Rau hung thái chỉ.
  • Trộn đều các nguyên liệu đã băm.
  • Lạc rang giã dập để rắc lên trên khi ăn như thê lạc sẽ không bị ỉu
  • Sau đó chia phần nhân đã băm nhỏ vào từng bát hoặc đĩa nhỏ.

Đánh tiết canh:

  • Pha nước lã đã chuẩn bị với tiết canh theo tỉ lệ 1:1. Quấy đều hỗn hợp, quấy càng đều thì tiết sẽ càng hồng, sau đó đổ vào bát nhân đã băm.
  • Sau đó để vào chỗ thoáng mát cho đông lại.
  • Sau đó rắc lạc lên bên trên, khi ăn thì trộn đều.

Lưu ý:

  • Vì khi cắt tiết đã hãm bằng nước mắm nên khi đánh không cần cho thêm mắm, muối. Nếu hãm tiết bằng chanh hay không cho gì thì khi đánh cần cho thêm mắm, muối tuy nhiên không nên cho quá mặn, tiết sẽ không được đông.
  • Khi gần đánh thì hớt phần nước mặn nổi ở trên tiết.
  • Nếu đánh mà tiết không đông, nguyên nhân có thể là do tiết quá mặn. Bạn chỉ cần pha nước sôi để nguội với mỳ chính , sau đó quấy đều với tiết. Tiết sẽ đông ngay

Cách hãm tiết canh vịt ngon

Trên đây là cách làm món tiết canh vịt thơm ngon. Chúc các bạn thành công với!

Đọc thêm các món có thể chế biến từ vịt: